1. Domanda: Come si differenziano la bassa viscosità, la media viscosità e l'alta viscosità dalla struttura e ci sarà qualche differenza nella consistenza?
Rispondere:
Resta inteso che la lunghezza della catena molecolare è diversa, o il peso molecolare è diverso, ed è divisa in bassa, media e alta viscosità. Naturalmente alla diversa viscosità corrisponde la prestazione macroscopica. La stessa concentrazione ha viscosità, stabilità del prodotto e rapporto acido diversi. Il rapporto diretto dipende principalmente dalla soluzione del prodotto.
2. Domanda: Quali sono le prestazioni specifiche dei prodotti con un grado di sostituzione superiore a 1,15, o in altre parole, maggiore è il grado di sostituzione, la prestazione specifica del prodotto è stata migliorata.
Rispondere:
Il prodotto ha un elevato grado di sostituzione, maggiore fluidità e pseudoplasticità significativamente ridotta. I prodotti con la stessa viscosità hanno un elevato grado di sostituzione e una sensazione scivolosa più evidente. I prodotti con un alto grado di sostituzione hanno una soluzione lucida, mentre i prodotti con un grado di sostituzione generale hanno una soluzione biancastra.
3. Domanda: va bene scegliere una viscosità media per le bevande proteiche fermentate?
Rispondere:
Prodotti a media e bassa viscosità, il grado di sostituzione è di circa 0,90 e i prodotti con migliore resistenza agli acidi.
4. Domanda: Come può il cmc dissolversi rapidamente? A volte lo uso e si dissolve lentamente dopo l'ebollizione.
Rispondere:
Miscelare con altri colloidi o disperdere con agitatore a 1000-1200 giri/min. La disperdibilità della CMC non è buona, l'idrofilicità è buona ed è facile da raggruppare e i prodotti con un elevato grado di sostituzione sono più evidenti! L'acqua calda si dissolve più velocemente dell'acqua fredda. La bollitura è generalmente sconsigliata. La cottura a lungo termine dei prodotti CMC distruggerà la struttura molecolare e il prodotto perderà la sua viscosità!
Orario di pubblicazione: 14 dicembre 2022