E466 Additivo alimentare — Carbossimetilcellulosa sodica

E466 è il codice dell'Unione Europea per la carbossimetilcellulosa sodica (CMC), comunemente utilizzata come additivo alimentare. Ecco una panoramica dell'E466 e dei suoi utilizzi nell'industria alimentare:

1. Descrizione: La carbossimetilcellulosa sodica è un derivato della cellulosa, un polimero naturale presente nelle piante. Si ottiene trattando la cellulosa con acido cloroacetico e idrossido di sodio, ottenendo un composto idrosolubile con proprietà addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti.
2. Funzioni: L'E466 svolge diverse funzioni nei prodotti alimentari, tra cui:
   • Addensante: aumenta la viscosità degli alimenti liquidi, migliorandone la consistenza e il sapore in bocca.
   • Stabilizzante: aiuta a impedire che gli ingredienti si separino o si depositino fuori dalla sospensione.
   • Emulsionante: aiuta a formare e stabilizzare le emulsioni, assicurando una dispersione uniforme degli ingredienti a base di olio e acqua.
   • Legante: lega insieme gli ingredienti, migliorando la consistenza e la struttura degli alimenti trasformati.
   • Ritenzione idrica: aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti da forno, impedendone l'essiccazione e prolungandone la durata di conservazione.
3. Usi: la carbossimetilcellulosa sodica è comunemente utilizzata in una varietà di prodotti alimentari, tra cui:
   • Prodotti da forno: pane, torte, biscotti e pasticcini per migliorare la ritenzione idrica e la consistenza.
   • Latticini: gelato, yogurt e formaggio per stabilizzare e migliorare la cremosità.
   • Salse e condimenti: condimenti per insalata, sughi e salse come agente addensante e stabilizzante.
   • Bevande: bibite analcoliche, succhi di frutta e bevande alcoliche come stabilizzante ed emulsionante.
   • Carni lavorate: salsicce, salumi e carni in scatola per migliorare la consistenza e la ritenzione idrica.
   • Cibi in scatola: zuppe, brodi e verdure in scatola per evitare che si separino e migliorarne la consistenza.
4. Sicurezza: la carbossimetilcellulosa sodica è considerata sicura per il consumo se utilizzata entro i limiti specificati dalle autorità di regolamentazione. È stata ampiamente studiata e valutata per la sua sicurezza e non sono noti effetti avversi sulla salute associati al suo consumo ai livelli tipici riscontrati nei prodotti alimentari.
5. Etichettatura: Nei prodotti alimentari, la carbossimetilcellulosa sodica può essere elencata sulle etichette degli ingredienti come "carbossimetilcellulosa sodica", "carbossimetilcellulosa", "gomma di cellulosa" o semplicemente come "E466".

La carbossimetilcellulosa sodica (E466) è un additivo alimentare ampiamente utilizzato con diverse funzioni e applicazioni nell'industria alimentare, contribuendo alla qualità, alla stabilità e alle caratteristiche sensoriali di molti alimenti trasformati.